自贡冷吃兔

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自贡冷吃兔主要食材是兔肉，炒制加工后制作为麻辣兔丁，由于冷却后香味更浓、味道更好,因此被称为“冷吃兔”。它既是招待客人的美味佳肴，也是自贡人走南闯北都要携带的故乡味道。
随着时代发展，生活的改善，自贡冷吃兔炒制方法经过不断改良，将川菜烹饪二十四技法中的炒、炸结合，并糅合凉菜的“收”，烹饪出现今色泽鲜亮，爽口不绵，麻辣回甜的“自贡冷吃兔”。敢于创新的自贡人，在此基础上还延伸出了冷吃牛肉、冷吃鸡尖、冷吃豆腐干等各种冷吃系列美食。
产地环境：
在肉兔的养殖过程中，以畜牧养殖基地的黑麦草、苜蓿草、车前草、金银花、马齿苋、蒲公英、青蒿天然牧草作为主要饲料喂养，并采用圈养和放养相结合的养殖方式，增加肉兔光浴、运动量以及兔肉的肌纤维，有效提高了兔肉的品质。肉兔生产周期所饮用的水是自流井区地下水，各种含量丰富，确保了肉兔生长不同周期体内所需的盐分供给。
1.原辅料要求：
（1）原料：符合检疫、检验卫生标准的背脊肉或后腿肉。
（2）辅料：卤水和食用油，产地范围内的干辣椒、青花椒、红花椒和食用盐。
（3）加工用水：产地范围内的地下水。
2.工艺流程：原料解冻→切丁→腌制醒发→油炸→炒制回味→真空包装→蒸煮灭菌→清洗烘干→包装。
3.工艺要点：
（1）切丁：将解冻的原料切成1厘米至1.5厘米的肉丁。
（2）腌制醒发：加入盐、姜及香辛料等，腌制醒发180分钟至240分钟。
（3）油炸：油温升至210℃±5℃，再降至180℃以下，放入兔肉丁油炸。
（4）炒制回味：油温达130℃至150℃时，炒制10分钟至15分钟，加入卤水炒制30分钟至35分钟，再加入辣椒、花椒、香辛料等炒制15分钟至20分钟。
（5）灭菌：121℃灭菌15分钟。